飲食店の電話に出られない時間、どう対策する？
取りこぼしの計算と、今日からできる3つの方法
ピークの18時台、仕込み中の15時、閉店後の23時。出られなかった予約の電話は、多くの場合かけ直されず、お客様は次の店に電話します。この記事では、取りこぼしの金額を自分の店の数字で出す方法と、無料で今日からできる対策、そして電話を自動音声でLINEへ案内してAIが受ける仕組みの選び方をまとめました。
1. 電話に出られないのは、どの時間か
飲食店の予約電話は、店が一番忙しい時間に集中します。お客様が「今夜どこで食べるか」を決めるのは、仕事終わりの17時から19時。ちょうど開店準備と最初の回転が重なる時間です。
- ピーク中（18時〜20時）: ホールもキッチンも手が離せない。鳴っているのは分かるが取れない。
- 仕込み中（14時〜17時）: 休憩や買い出しで店を空けている。ワンオペの店では電話に出る人がいない。
- 閉店後・定休日: 翌日以降の予約は、夜遅くや休みの日にも入る。留守番電話に気づくのは翌日の夕方。
この3つの時間帯に、予約につながる電話の多くが鳴っています。出られなかった電話の本数を数えている店は少ないため、損失は見えないままです。
2. 取りこぼしはいくらか。自分の店の数字で計算する
まず1週間だけ、着信履歴を見て「出られなかった本数」を数えてください。次の式に入れると、月の取りこぼしの目安が出ます。
1組の売上は「客単価 × 平均人数」。予約につながる割合は、出られた電話のうち予約になった割合を使います。分からなければ3割で置いてください。
| 項目 | 例（客単価5,000円の居酒屋） | あなたの店 |
|---|---|---|
| 出られなかった電話（1日） | 2本 | |
| 予約につながる割合 | 3割 | |
| 1組の売上（客単価×人数） | 5,000円 × 4名 ＝ 20,000円 | |
| 営業日数（月） | 25日 | |
| 月の取りこぼし（目安） | 2 × 0.3 × 20,000円 × 25日 ＝ 300,000円 |
この例では、1日2本の取りこぼしが月30万円になります。もちろん、出られなかった電話のすべてが予約ではありません。それでも、月に1.5組（3万円分）でも拾えれば、後で紹介する仕組みの月額は回収できます。まずは自分の店の数字で一度計算してみてください。
3. 今日からできる3つの対策（無料）
対策1. 留守番電話の文面を「LINEへの案内」に変える
ほとんどの店の留守番電話は「ただいま電話に出ることができません」で終わっています。これでは、お客様は次の店に電話するしかありません。出られない時間に何をすればいいかを伝えてください。
ポイントは3つです。店名を最初に言う、LINEで予約できることを伝える、かけ直すなら何時がよいかを伝える。これだけで、留守番電話を聞いたお客様の一部がLINEに移ります。
対策2. LINE公式アカウントの「応答メッセージ」と「チャット」を設定する
LINE公式アカウントは無料で開設できます。まだ持っていない店は、まず開設してください。すでにある店は、次の2つを確認します。
- あいさつメッセージ: 友だち追加の直後に自動で送る文。「ご予約は、日時・人数・お名前をこのトークにお送りください。営業時間内に確認のご連絡をします」と書く。
- 応答メッセージ: お客様がメッセージを送ったときに自動で返す文。「メッセージありがとうございます。〇時〜〇時の間に順番にお返事します。空席の確認は〇時以降になります」と書く。
- リッチメニュー: トーク画面の下に出るボタン。「予約する」「メニュー」「アクセス」の3つを置く。「予約する」は、予約用の定型文を送るボタンにする。
これで、電話に出られない時間でも「予約の希望を受け取る」ところまではできます。
対策3. Googleビジネスプロフィールと予約サイトの情報を正す
お客様が電話をかける理由の一部は「情報が見つからないから」です。営業時間、定休日、席数、個室の有無、コースの値段、アレルギー対応。これらがGoogleの店舗情報や予約サイトに正しく載っていれば、確認のための電話は減ります。特に「営業時間」と「予約リンク」は、Googleビジネスプロフィールに無料で登録できます。
4. 無料の対策で残る問題
上の3つを行うと、出られない時間の電話の一部はLINEに移ります。ただ、次の問題が残ります。
- 返信が翌日になる: LINEに予約の希望が届いても、確認して返信できるのは営業後か翌日。その間にお客様は別の店を予約します。
- 日時と人数の聞き取りが終わらない: 「明日空いてますか」に対して「何時に何名ですか」と聞き返す往復が、人の手で発生します。
- 質問に答えられない: 「個室はありますか」「アレルギー対応は」「駐車場は」といった質問は、定型文では答えられません。
- 更新が止まる: 応答メッセージやメニューの情報は、忙しくなると古いままになります。
この4つを解決するのが、LINE上で自動的に会話を進める仕組みです。
5. 電話の受け方 5つの比較
| 方法 | できること | できないこと | 費用（目安） | 店長の手間 |
|---|---|---|---|---|
| 留守番電話 | 不在を伝える。LINEへ案内できる | 予約を受け取れない。聞き返せない | 無料 | 文面を1回吹き込む |
| 予約サイト（ホットペッパー等） | 空席のある枠を選んで予約できる | 質問に答えられない。手数料や掲載料がかかる場合がある | 無料〜月数万円 | 空席枠の管理 |
| LINE公式アカウントの応答メッセージ | 決まった文を自動で返す。予約の希望を受け取る | 日時・人数の聞き取り、空席の確認、質問への回答 | 無料 | 設定と、届いた予約への返信 |
| LINE AI予約（LINE提供、飲食店限定） | AIが電話に出て、予約を受ける | LINEトーク側の質問対応、口コミ返信。予約台帳の契約と審査が必要 | 2026年10月21日まで無料（以後は未定） | 申請と台帳の設定 |
| AI受付を丸投げ（当社） | 電話は自動音声でLINEへ案内。LINE上でAIが日時・人数の聞き取りから仮予約、メニューや個室の質問への回答まで。LINE AI予約の導入代行も含む | 会計や当日のキャンセル料の判断など、人が決めること | 初期10万円・月額3万円（税別） | 合計1時間（聞き取り30分＋確認30分） |
組み合わせが基本です。留守番電話の文面変更とLINE公式アカウントの設定は今日やる。そのうえで、返信の速さと聞き取りの自動化が必要になったら、AIの仕組みを足す。この順番なら、無駄な費用はかかりません。
6. 仕組みを選ぶときの4つの基準
- 店長の作業時間は合計で何時間か。「導入は簡単」と書いてあっても、設定を自分でやる道具は、忙しい店では止まります。設定・文面・更新を誰がやるのかを、契約前に確認してください。
- メニューや営業時間が変わったとき、誰が直すのか。季節メニュー、年末の営業時間、臨時休業。更新を店側でやる仕組みは、数か月で情報が古くなります。
- AIが答えられなかったとき、どうなるのか。間違って答えるより、「スタッフに引き継ぐ」仕組みのほうが安全です。営業時間や価格などの事実は、店が登録した内容だけを答える設計かどうかを確認します。
- 解約の条件。最低契約期間や違約金があると、合わなかったときに抜けられません。初月で解約できるかを見てください。
7. よくある質問
電話に出られなかったお客様は、かけ直してくれますか？
当日の予約電話ほど、かけ直さずに次の店へ移る傾向があります。留守番電話に「LINEなら今すぐ予約できます」と案内を入れ、公式LINEで受けられる状態にしておくと、かけ直しを待たずに予約を受け取れます。
LINE公式アカウントの設定だけで、電話の取りこぼしは減りますか？
応答メッセージとチャットの設定は無料でできますが、日時や人数の聞き取りと空席の確認は自動ではできません。返信が翌日になると、その間にお客様は別の店を予約します。人数と日時の聞き取りまで自動で進めたい場合は、AI受付か予約システムとの連携が必要です。
AIが電話に出る仕組みと、LINEでAIが受ける仕組みの違いは何ですか？
LINEが飲食店向けに提供する「LINE AI予約」は、AIが電話に出て予約を受ける仕組みです。HICのAI受付は、電話は自動音声でLINEへ案内し、LINE上でAIが予約・変更・メニューの質問に答える仕組みで、LINE AI予約の導入代行も含みます。電話とLINEの両方を1つの受付としてまとめられます。
AI受付を入れると、店長は何をすればいいですか？
HICの場合、最初の聞き取り30分と稼働前の確認30分の合計1時間です。その後のメニューや営業時間の更新、答えられなかった質問への回答追加は、毎月当社が行います。
費用はいくらかかりますか？
留守番電話の文面変更とLINE公式アカウントの基本設定は無料です。HICのLINE 24時間AI受付は、飲食店向けで初期費用10万円・月額3万円（税別）、初月解約OKです。客単価5,000円のお店なら、月1.5組の予約で月額分になります。
受付の仕事を、まるごと引き受けます
HICの「LINE 24時間AI受付」は、電話を自動音声でLINEへ案内し、LINE上でAIが予約・変更・質問に24時間答える仕組みです。設定も、メニューの更新も、答えられなかった質問への回答追加も、毎月こちらが行います。店長の作業は合計1時間。初期10万円・月額3万円（税別）、初月解約OK。先着3社限定で、稼働後30日のLINE経由の予約が1.5組未満なら当月の月額を無料にする成果保証をお付けしています。
飲食店向けの詳しい料金と流れは 飲食店向けページ へ。店名・メニューを入れたデモを翌日までにお作りします。